Le proteine sono localizzate soprattutto nei muscoli (actina e miosina) e nelle ossa e sono costituite da unità elementari, gli aminoacidi. Hanno un ruolo fondamentale nello sviluppo e nel funzionamento di tutti gli organi e tessuti.
Gli aminoacidi sono una ventina, di cui alcuni non indispensabili – poiché l’organismo stesso è in grado di sintetizzarli – ed altri, invece, sono essenziali in quanto debbono assolutamente
essere apportati dall’alimentazione.
Gli aminoacidi non essenziali sono:
Gli aminoacidi essenziali sono:
Gli aminoacidi sono interessati nella regolazione sia della sintesi che della distruzione delle proteine e, singolarmente o in combinazione tra di loro, regolanonumerose altre funzioni.
L’assunzione giornaliera raccomandata di proteine è di circa 1 g ogni Kg di peso corporeo.