Proteine e aminoacidi

Le proteine sono localizzate soprattutto nei muscoli (actina e miosina) e nelle ossa e sono costituite da unità elementari, gli aminoacidi.  Hanno un ruolo fondamentale nello sviluppo e nel funzionamento di tutti gli organi e tessuti.

Gli aminoacidi sono una ventina, di cui alcuni non indispensabili – poiché l’organismo stesso è in grado di sintetizzarli – ed altri, invece, sono essenziali in quanto debbono assolutamente
essere apportati dall’alimentazione.

Gli aminoacidi non essenziali sono:

• Arginina
• Alanina
• Asparagina
• Acido aspartico
• Acido glutammico
• Cisteina
• Glicina
• Prolina
• Serina
• Tirosina

Gli aminoacidi essenziali sono:

• • Isoleucina
  • Leucina
  • Lisina
  • Metionina
  • Fenilalanina
  •  Treonina
  • Triptofano
  • Valina
  • Istidina (solo nei bambini e preadolescenti)

Le proteine hanno funzioni complesse, le principali sono:

• • • • • formazione e rigenerazione di nuovi tessuti
        • sintesi di aminoacidi
        • energetica
        • equilibrio acido-base dell’organismo
        • regolazione degli enzimi
        • funzione endocrina
        • funzione immunitari
        • trasporto di substrati
        • controllo dell’espressione genica

      Gli aminoacidi sono interessati nella regolazione sia della sintesi che della distruzione delle proteine e, singolarmente o in combinazione tra di loro, regolanonumerose altre funzioni.

      L’assunzione giornaliera raccomandata di proteine è di circa 1 g ogni Kg di peso corporeo.

    • Il fabbisogno stimato di aminoacidi essenziali nei preadolescenti è di circa 240 milligrammi per ogni grammo di proteina assunta, negli adulti è di circa 120 milligrammi.(Linee guida dell’Istituto Superiore di Sanità)